Istarski ombolo, ili žlomprt, kako ga još nazivamo, sušeni je dio svinjskog karea. Soli se morskom soli s dodatkom papra i ostalih mirodija te se nakon faze soljenja i odležavanja stavlja sušiti oko tri tjedna ako ga želimo poslužiti prženog odnosno 90 dana kada se narezuje suh na tanke kriške, što je vrhunska gastronomska delicija.

U samom srcu zelenog istarskog poluotoka smjestio se Sv. Petar u Šumi, mjesto gdje se isprepliće blaga mediteranska klima sa silovitim sjeveroistočnim vjetrom, burom. Idealno je to mjesto za proizvodnju pršuta, jer stvara savršene uvjete kako bi pršut bio onakav kakav je već stoljećima u Istri.
Upravo na tom mjestu, 1999. godine osnovana je Pršutana Jelenić, jedna od prvih registriranih pršutana za proizvodnju Istarskog pršuta.
Morska sol, papar, obilno korištenje prirodnih mikroklimatskih uvjeta i bez konzervansa, tako nastaje Istarski pršut Jelenić. Na tradicionalan način koji je poznat i koji se koristi od davnina na području istarskog poluotoka, a koji je neophodan za garanciju kvalitete, ali i prepoznatljivosti.